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  • 如何完善中央厨房关键环节 中央厨房管理系统给出答案

    作者:admin | 发布时间:2019-01-28 | 游览:454

    内容摘要:中央厨房,由餐饮单位建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。不过,由于我国的“中央厨房”概念是从国外引进,起步较晚,也存在一些生产、配送、管理方面的问题。

    中央厨房,由餐饮单位建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。不过,由于我国的“中央厨房”概念是从国外引进,起步较晚,也存在一些生产、配送、管理方面的问题。如何完善中央厨房的制作、配送、监管等关键环节?


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    1、中央厨房的监管

    中央厨房处于餐饮服务产业链的重要位置,衔接上游产业(能源工业、专用基地、农林牧渔、食品加工、冷冻冷藏、罐头工业)和下游产业(商社区、学校、餐饮)的作用。中央厨房若出现食品安全问题,则涉及范围广,社会影响大,因此需要严格依规管理。

    目前,《食品经营许可管理办法》,《上海市食品经营许可管理实施办法》、《食品经营许可审查通则》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定和标准都涉及到中央厨房。而2012年出台的《食品安全地方标准 中央厨房卫生规范》,则专门就中央厨房做出一些明确规定。


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    2、中央厨房的出路

    日渐工厂化的中央厨房如何在逐渐发展的餐饮行业中继续寻求新的出路?如何平衡以产定销还是以销定产是个关键。如果是以销定产,那么中央工厂赚钱的压力会更大,如果以产定销,门店压力会更大。中央厨房在整个新希望六和业务布局里是一个先锋队的角色。除了盈利外,还有打通产业链的探索,并更多地去了解终端的一些需求。所以中央厨房除了承担经营的基本诉求外,还是要承担一些在产业线上的探索。

    3、 中央厨房管理系统

    为中央厨房量身定制的信息化管理平台,着重于采购、仓储、切配、熟化、分装、配送、生拉及门店等环节建立物流、资金流、信息流同享的信息化管理平台,帮助企业有效降低成本,增强盈利能力。

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